新京报讯（记者 张羽）时至大寒，旧年去、新年至。打扫房子、备年货，此刻的人们正繁忙着为立刻就要降临的新年做预备。今天大寒，恰逢腊月二十六，在民间谚语中，考究这一天要“割年肉”，即预备肉食、以备新年。在很多肉食品中，腊肠无疑是一道具有年味的菜品。坐落郑州中原区一家肉店的老板和记者说，每年新年前都是腊肠的出售旺季，关于最受欢迎的风干腊肠，商家往往需求提早1到2个月进行制造、备货。别看肉店生意小，光冲这店里挂着的万斤风干腊肠，少说也能值50多万。
每年新年前几天，张文勤的肉店都会迎来不少前来购买腊肠的人。尽管店肆上方的架子上挂着满满的货品，但实际上都现已标好了买家。口味、分量、买家的名字和电话，张文勤肉店里的腊肠大多数都“名花有主”了。
风干、曝晒为腌制的肉品增添了共同的甘旨，腊肉，或称“腊味”一直是中国传统饮食中一种特别的存在。在年夜饭的饭桌上，也非常常见。
据张文勤介绍，腊肠大体上分为两类。一种是买家选肉，在肉店灌好后自己烹饪。另一种则是提早制好，通过风干后出售。其间，风干的腊肠也愈加受欢迎一些。
“从上一年11月开端就有人订，最晚也得提早半多个月，否则做不出来。”关于在郑州运营肉店现已30多年的张文勤来说，接订单、做腊肠是每年新年前都有的“繁忙期”，年年如此。
人们恶作剧地说，本年有种新的“炫富”方法是看家里能囤上多少猪肉。若以此为规范，现在肉店里满挂的风干腊肠能够算得上一种“炫富”本钱。
就腊肠而言，通过长期天然风干的无疑要更贵一些。“切肉、配料、套肠衣、打结，前期的工序不算费时刻，但要是选用天然风干处理，一般要两个星期左右时刻，比较现灌的腊肠必定也更贵，本年是每斤55元左右”。
张文勤表明，比较机器烘干，天然风干的方法能更好保存肉的滋味，一般来说，风干两星期的腊肠最为甘旨。“太干了，肉的口感欠好，太紧，时刻短了，吃不出来腊的滋味。”
不过，比较从前，本年张文勤店中的风干腊肠少了一些。前后算下来，整个冬季总共做了一万多斤。张文勤和记者说，就在上一年，自家的肉店总共做了五万斤左右的腊肠。而本年因为原材料本钱的添加，做得少了一些，“风干腊肠价格差了一倍左右。”
“每年自己也都会留了一些，春节时分家里自己吃，或许走亲戚时当礼物。平常尽管也能吃着，但毕竟春节仍是得备一些，算得上一种年味儿的标志。”
